« J'aime ce qui me nourrit : le boire, le manger, les livres ».
Etienne de La Boétie

J’adore cuisiner, et plus que tout, j’adore recevoir mes amis chez moi pour leur faire partager le fruit de cette passion.
J’ai reçu des amis à dîner chez moi il y a une dizaine de jours. Nous étions 13.
8 heures de préparation au total, grandement aidé aux fourneaux par le meilleur des cordons bleus qui se reconnaîtra… c’était long, mais quand on aime on ne compte pas.

Au menu donc :

1. La mise en bouche…
1.a Des apéritifs classiques (chips, cornichons, olives, Gouda hollandais et Manchego en dés, cacahuètes etc…).
1.b. Des boulettes de falafel à la libanaise (achetées en supermarché celles-là, je ne les ai pas préparées, je confesse).
1.c L’entrée en jeu de la touche marocaine, avec des petites quiches à la tomate et Agrich. Agrich, c’est pour faire simple des petits morceaux et filaments de Khliî, cette excellente recette marocaine de viande séchée au soleil et préalablement mijotée avec des épices variées.
1.d. Des jus de fruit en tout genre, des sodas, du S. de Sirouah (excellent Syrah qui réussit très bien au Maroc), du Guerrouane des Domaines Sahari, et merci à N&M pour le Champagne, E&C&G, M&M, K&L et B&F pour les autres bouteilles de vin (français, espagnol, argentin, sud-africain, un vrai festival…).

2. Les deux couscous, un sucré et un salé.
2.a. Le couscous sucré, dit Tfaya (avec des raisins secs et de l’échalote caramélisés au miel, rehaussés d’une touche de cannelle, et du poulet), a été une découverte pour beaucoup qui ne l’avaient jamais goûté.
2.b. Le couscous salé, le vrai, l’unique, l’Original aux 7 légumes qui n’est pollué ni par la merguez d’Oran ni la harissa de Lamarsa… Je revendique haut et fort la marocanité du couscous !

3. Les douceurs pour finir en beauté
3.a. Mon Cheesecake. Il existe globalement deux familles de Cheesecakes : les cuits et le non cuits. J’opte désormais pour le non cuit. Ma recette suit juste après.
3.b. Thé à la menthe, le classique à la marocaine.


Le Cheesecake, ma recette

250 g de fromage Philadelphia (du groupe Kraft Jacob Suchard)
250 g de Ricotta
150g de Saint-Moret
Cette combinaison a ma préférence, mais c’est totalement flexible : il faut trouver des fromages assez naturels du type du Saint-Moret (le fromage Kiri fait très bien l’affaire par exemple). Mais la Ricotta est quasiment indispensable, car elle apporte un goût et une onctuosité inégalables. Le Philadelphia peut également être remplacée par une bonne mascarpone.
3 œufs (on séparera les jaunes des blancs)
Sucre en poudre (je ne saurai vous dire combien de grammes, je juge le dosage au touché et au goût selon mes recettes)
Un citron pressé (citron vert de préférence)
30 cl de crème fleurette
30 cl de crème fraîche épaisse
1 feuille de gélatine
Petits sablés, 1 paquet et demi.
Pour la pâte, on peut utiliser des biscuits pur beurre, des sablés, ou encore mieux, des Spéculos (choisir si possible une variété ou l’anis n’a pas un goût trop prononcé).
50 grammes de beurre fondu.
Sirop de rose ou du jus de raisin à défaut (un petit verre).

Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Attention, ne pas laisser le sucre attendre sur les jaunes, les battre tout de suite car sinon cela "brûle" les jaunes d’oeufs.
Battre au fouet électrique les trois fromages avec la crème fleurette pour les ramollir, puis incorporer la crème fraîche, et enfin mélanger le tout aux jaunes d'oeufs. Mettre à tremper la gélatine dans un fond de casserole avec un peu d’eau et le jus de citron. Réchauffer légèrement pour faire fondre la gélatine et incorporer le tout à la préparation fromagère précitée. Ajouter quelques cuillères de sucre en poudre (à ajuster en goûtant à la préparation – il ne faut pas que cela soit trop sucré non plus) et mélanger. Ajouter un soupçon de sirop de rose (si vous en avez, c’est excellent, sinon on s’en passera).
Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à notre préparation fromagère avec une spatule en bois (surtout pas de fouet).
Mettre le tout dans un grand récipient, couvrir d’un film en plastique et laisser reposer au réfrigérateur.

Attaquons-nous à la pâte. Passer les biscuits au mixer jusqu'à obtention d'une chapelure. La mélanger avec le beurre fondu, le sirop de roses ou le jus de raisin (un petit verre), et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Malaxer cette pâte à la main et rajouter de l’eau si nécessaire pour que ne demeurent pas en reste quelques grumeaux de chapelure. Une fois la pâte homogène, l’étaler sur un fond de tarte (si possible, prendre un moule dont le fond est rétractable) préalablement légèrement beurré.
Mettre la pâte au four 10 minutes à 120 degrés, le temps qu’elle durcisse un tout petit peu.
La laisser refroidir, puis étaler dessus uniformément la préparation fromagère.
Laisser ensuite votre Cheesecake au moins 4 heures au réfrigérateur, recouvert d’un film en plastique (si vous pouvez le faire à l’avance et le laisser toute une nuit, c’est encore meilleur).

Au moment de servir, agrémenter vos parts de Cheesecake d’une bonne cuillère à café de confiture à la rose servie sur le côté (c’est le must !) ou alors les napper d’un coulis de framboises (ou autres fruits rouges).

Régalez-vous !